Kategorie: hlavní chod

Tradiční guláš

Tento recept je určen pro skutečné dobrodruhy s odolným žaludkem a neotřesitelnou vírou v sílu náhody.

Autor
Kapitán Rolf
Doba přípravy
2-3 hodiny, podle kvality masa a optimismu
Porce
4 osoby, které se nebojí
Riziko
střední, pokud nikdo nepoužije palivový olej
01

Suroviny

Maso

  • 800 g až 1 kg hovězí kližky, plece nebo krku
  • nakrájené na kostky

Cibule

  • 4-5 velkých cibulí
  • oloupané a nakrájené nadrobno

Tuk

  • 2-3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje

Koření

  • 2-3 lžíce sladké mleté papriky
  • 1 lžička pálivé mleté papriky
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1/2 lžičky majoránky, přidat až na konci
  • 3-4 stroužky česneku, rozdrcené nebo prolisované
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • šmrnc, tedy cokoliv podezřelého, co najdete v kuchyni a máte odvahu použít

Tekutina

  • 500-750 ml hovězího vývaru
  • případně trochu červeného vína nebo tmavého piva, pokud jste ho ještě nevypili

Volitelné, ale doporučené

  • 1-2 rajčata, nakrájená
  • nebo 1 lžíce rajčatového protlaku pro barvu, kyselinku a iluzi profesionality
02

Kulinářský proces

  1. Základ

    Ve velkém, těžkém hrnci rozpalte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte na středním plameni dozlatova.

  2. Maso

    Zvyšte plamen, přidejte nakrájené hovězí maso a zprudka orestujte ze všech stran, dokud se nezatáhne a nezačne mírně hnědnout.

  3. Paprika

    Odstavte hrnec z ohně a vmíchejte sladkou i pálivou papriku a drcený kmín. Důkladně promíchejte.

  4. Koření

    Vraťte hrnec na oheň. Přidejte česnek, rajčata nebo protlak, pokud je používáte, sůl a pepř. Promíchejte.

  5. Zálivka

    Zalijte hovězím vývarem, vínem nebo pivem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Přiveďte k varu.

  6. Pomalé dušení

    Snižte plamen na minimum, přiklopte a duste pomalu, velmi pomalu, minimálně 2-3 hodiny, dokud maso nebude měkké jako něco opravdu měkkého. Občas promíchejte a zkontrolujte hladinu tekutiny.

  7. Závěrečné doladění

    Ke konci dušení přidejte majoránku a případně dosolte nebo dopepřete. Guláš by měl být hustý díky rozvařené cibuli. Pokud je příliš řídký, zahustěte ho lžící strouhaného chleba.

03

Servírování

Podávejte s houskovými knedlíky, bramboráčky, čerstvým chlebem nebo čímkoliv, co máte po ruce a Komodor vám to ještě nesnědl.

Kapitánovy závěrečné myšlenky

Tento guláš, na rozdíl od mých dřívějších experimentů, je zaručeně jedlý a plně kompatibilní s lidským trávicím systémem. Žádná karanténa. Žádné požáry. Jen čistá, nezpochybnitelná kulinářská genialita. Můžete mi poděkovat později. A teď mě omluvte, čeká na mě termální sprcha.

Dobrou chuť!